La mejor harina de almendras en 2021

Cosas a considerar antes de comprar harina de almendras

California produce en realidad alrededor del 80% del suministro mundial de almendras. Los almendros florecen en primavera y dependen de las abejas para polinizarlos. Muchos huertos de almendros tienen apicultores listos para instalar temporalmente colmenas de abejas melíferas en los huertos durante este período crítico de polinización. Hay más de 30 variedades de almendras y los huertos suelen cultivar una variedad de especies para ofrecer diferentes ventanas de cosecha.

Entre marzo y junio, los granos de almendra maduran y la cáscara se endurece alrededor del grano (nuez). La cáscara y el núcleo están protegidos por un casco exterior. A medida que el clima se calienta, las almendras verdes a veces se cosechan para uso culinario; de lo contrario, las cáscaras se dejan abiertas.

Cuando las cáscaras se parten, exponen la cáscara de la almendra permitiendo que esto y el grano se seque. Una vez que la cáscara se vuelve amarilla y está completamente abierta, las almendras están listas para cosechar. Esto generalmente se hace sacudiendo los árboles mecánicamente. Los cascos caen al suelo y se dejan secar al aire antes de ser barridos en filas y recogidos por maquinaria.

Las almendras se clasifican mecánicamente y las cáscaras de desperdicio y las cáscaras se envían para su uso como lecho del ganado y alimento para lechería, respectivamente. Las almendras se clasifican y almacenan en condiciones controladas antes de enviarse para ser empaquetadas y vendidas como almendras o someterse a un procesamiento adicional.

La diferencia entre harina de almendras y harina de almendra en polvo

La harina de almendras se hace generalmente con almendras dulces blanqueadas a las que se les ha quitado la piel y luego se han molido finamente. La harina de almendras en polvo se hace con almendras que generalmente se muelen más gruesas que la harina. La harina de almendra en polvo puede estar sin blanquear, lo que significa que contendrá motas marrones de la piel de las almendras molidas.

La harina de almendras a menudo es un mejor sustituto de la harina para recubrimientos como el pan rallado y se puede usar para algunos panes, brownies, tortillas, galletas o panqueques. Realmente depende de su receta si usa harina de almendras o harina en polvo.

Si la receta es para un alimento más liviano como pastel o macarrones, entonces se debe usar harina de almendras para darle una textura más liviana, pero si su receta no es tan estricta en la textura y puede tener un acabado ‘rústico’, entonces puede usar harina en polvo.

Siempre vale la pena verificar que una harina de almendras que desea comprar sea en realidad una harina; algunos fabricantes no siempre distinguen claramente entre harina de almendras y harina en polvo en su procesamiento.

Uso de harina de almendras para cocinar y hornear

La mayoría de las recetas le permitirán simplemente cambiar la harina de trigo por harina de almendras, simplemente use la misma cantidad de harina de almendras que usaría harina de trigo. Debido a que la harina de almendras no contiene gluten, las tortas horneadas con harina de almendras tienden a ser más densas y planas, por lo que siempre vale la pena tener esto en cuenta a la hora de considerar recetas.

La harina de almendras dará una textura más granulada a los alimentos y su sabor a almendras también significa que puede no ser adecuada para todas las recetas.

El uso de una mezcla de harina de almendras y harina de trigo puede ser una forma de aumentar un poco ciertos productos horneados; usar solo un 25% de harina de almendras en la receta no alterará significativamente la textura final. Los huevos también ayudan a agregar estructura al horneado; muchas recetas que usan harina de almendras incluyen huevos.

Harina de almendras versus harina de coco

La principal ventaja que tiene la harina de coco sobre la harina de almendras es que no contiene frutos secos. Aunque el coco está catalogado como una nuez de árbol por la FDA, de hecho es una semilla y las personas con alergia a las nueces de árbol a menudo pueden comer cocos de manera segura. A diferencia de la harina de almendras, que debe reemplazar al trigo en una proporción de 1: 1, una receta con harina de coco necesita menos.

La harina de coco contiene menos grasa, pero más carbohidratos que la harina de almendras y, en general, tiene menos calorías. La harina de coco carece de algunas de las vitaminas y minerales que contiene la harina de almendras, y también tiene más ácido fítico que puede evitar que el cuerpo absorba algunos minerales clave.

La harina de coco también puede ser bastante difícil de hornear, ya que absorbe el líquido fácilmente, lo que puede dejarlo con productos horneados secos y desmenuzables.

Tanto la harina de almendra como la de coco son ricas en fibra y proteínas.

Almacenamiento de harina de almendras

Como la harina de almendras se procesa mínimamente y, naturalmente, tiene un mayor contenido de grasa, debe tratar de evitar comprarla a granel a menos que la vaya a consumir rápidamente. Debe almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro para ayudar a evitar que las grasas se pongan rancias. También debe almacenarse en un recipiente hermético que también evitará que absorba los olores de otros alimentos.

Una vez abierto, es mejor guardarlo en el congelador o refrigerador, ya que esto lo mantendrá fresco y también, al igual que las harinas de trigo y otros productos secos, puede ser propenso a infestaciones de insectos de la harina, el almacenamiento refrigerado evitará esto.

Incluso si congela la harina, debe conservarla en un recipiente hermético, ya que de lo contrario se absorberá humedad en la harina del aire más frío del congelador o del refrigerador. También puede valer la pena hacer una prueba de almacenamiento en el congelador, solo para asegurarse de que el lote conserve su calidad al descongelarse.

Luego puede congelar el resto de la bolsa. Cuando vaya a usarlo, déjelo reposar y caliente a temperatura ambiente antes de usarlo, ya que esto ayudará a reducir la formación de grumos.

La harina de almendra fresca tiene un aroma fresco y a nuez, color beige pálido o crema y consistencia suelta. Cuando se haya apagado, cambiará su aroma y su color. La harina de almendras generalmente es segura de usar después de su fecha de caducidad, siempre que se haya almacenado correctamente y la verifique antes de usarla. En caso de duda, a la basura.

Nutrición de la harina de almendras

La harina de almendras contiene menos carbohidratos que la harina de trigo, pero es más rica en grasas. Aunque la harina de almendras puede ser apta para diversas dietas como sin gluten, paleo, ceto o baja en carbohidratos, conviene saber que para hacer una taza de harina de almendras se necesitan alrededor de 90 almendras.

Esto significa que puede ser extremadamente fácil tener una ingesta demasiado alta de almendras cuando se usa harina de almendras.

Cómo la harina de almendras puede promover una mejor salud

Una mayor ingesta de vitamina E se ha relacionado con tasas más bajas de enfermedad de Alzheimer. También está relacionado con tasas más bajas de enfermedades cardíacas, y se ha demostrado que quienes consumen más almendras tienen niveles reducidos de colesterol LDL. Sin embargo, existe la posibilidad de que otros factores de la dieta o el estilo de vida puedan causar esta disminución, en lugar de ser solo por comer almendras.

Una deficiencia de magnesio está relacionada con la presión arterial alta y como las almendras son una fuente rica en magnesio, pueden ayudar a reducir las deficiencias de magnesio. El magnesio también juega un papel en la regulación de los niveles de azúcar en la sangre: hasta el 38% de los diabéticos tipo 2 pueden tener una deficiencia de magnesio y, al corregir esta deficiencia, puede ayudar a reducir los niveles de azúcar en la sangre y también aumentar las funciones de la insulina.

La harina de almendras tiene un índice glucémico (IG) bajo, lo que significa que libera azúcar lentamente en la sangre con el tiempo, en lugar de causar un pico y luego colapsar los niveles de azúcar en la sangre después de una comida.

Dietas sin gluten

La harina de almendras es naturalmente sin gluten, lo que la hace ideal para hornear sin gluten ni trigo. Sin embargo, algunas harinas de almendras pueden procesarse en instalaciones que han procesado harinas que contienen gluten, por lo que si tiene alergia al gluten, debe verificar que la harina de almendras haya sido probada por lotes / certificada como libre de gluten antes de comprar.

El requisito de la FAO para que un producto esté certificado como libre de gluten es que debe contener menos de 20 ppm (partes por millón) de gluten, lo que significa, por supuesto, que un producto certificado sin gluten todavía puede contener hasta 19,99 ppm de gluten. Algunos fabricantes probarán los niveles de gluten a un nivel más bajo que el requisito de la FAO.

Para aquellos con intolerancias leves al gluten, estas pequeñas cantidades de gluten rara vez causarán problemas, pero para aquellas personas que son muy sensibles al gluten, esta pequeña cantidad de gluten aún puede causar algunos efectos adversos.

Envenenamiento por almendras y efectos secundarios

Si siempre come productos de almendras dulces de minoristas de renombre, entonces el riesgo de intoxicación por almendras es muy poco probable. Las almendras contienen cianuro, alrededor de 25,2 miligramos por kg de almendras, pero para ingerir la dosis letal mínima, necesitaría comer alrededor de 50 onzas de almendras dulces en un día.

Conclusión sobre la mejor harina de almendras

La harina de almendras es la opción ideal para quienes deben evitar el trigo o el gluten en sus dietas, así como para quienes seguimos dietas bajas en carbohidratos u otras. Aunque la harina de almendras puede ser más difícil de hornear que la harina de trigo y puede llevar tiempo familiarizarse con ella, es adecuada para una amplia variedad de recetas, entre ellas los macarrones franceses.

Si eres nuevo en la harina de almendras, o incluso si la has estado usando durante muchos años, esperamos que este artículo sobre la harina de almendras te haya resultado interesante y si eres intolerante al gluten, paleo o simplemente disfrutas del sabor, confiamos en que ahora te sientas confiado en elegir la mejor harina de almendras para sus productos horneados.